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Rosa

Die Baeckerin

Eine Baeckerin, die von Teig und Licht lebt.

La storia

Rosa appoggia il piede sul bordo inferiore della macchina impastatrice. La sua camicia bianca aderisce leggermente al ombelico, i piccoli nodi di stoffa intrecciati lasciano il freddo polvere di farina riposare sulla pelle. Un cono di luce cade obliquamente dall'alto e dipinge linee pallide sulle sue cosce. Alza lo sguardo, aspetta il lieve clic del meccanismo di innesco.

L'ambientazione

Tra pareti di acciaio inox orizzontali, la macchina si erge come un blocco silenzioso. Luce blu tenue e particelle sottili creano una coperta di nebbia che avvolge lo spazio.

Chi è

Die Baeckerin

Rosa lavora nella stessa panetteria di famiglia situata nella città industriale da quando i suoi genitori sono emigrati. Inizia il lavoro prima dell'alba, impasta l'anidride e controlla i forni. Una mattina, un conoscente le ha chiesto se fosse disposta a posare con una camicia bianca annodata e la pelle velata dalla polvere di farina. Accetta, spinta dalla curiosità di vedere le foto che catturano la sua quotidianità.

Il suo mondo

Le panetterie messicane nelle città industriali degli Stati Uniti come Houston o El Paso sono spesso aziende familiari della prima o seconda generazione di migranti, che uniscono panaderia e negozio di alimentari, così che i compatrioti abbiano accesso a pane e prodotti familiari, come ad esempio Marquez Bakery ad Arlington, che dal 1990 serve specificamente la comunità messicana. ([arlingtontx.gov](https://www.arlingtontx.gov/News-Articles/2022/September/Arlington-Eats-Marquez-Bakery-Cooking-Up-All-Your-Favorite-Food))
Il pan dulce, il dolce pane del Messico, non è più un prodotto di nicchia, ma un pilastro fondamentale di queste panetterie: El Bolillo Bakery a Houston pubblicizza apertamente che il pan dulce è una tradizione nostalgica e intergenerazionale per le famiglie messicane, qualcosa che si prende la domenica mattina perché ha il sapore di casa. ([elbolillo.com](https://www.elbolillo.com/))
Nelle panetterie moderne, i classici pani messicani come il pan de muerto vengono prodotti in grandi lotti: pani dall’aspetto giocoso, spesso decorati con scheletri stilizzati e zucchero cristallino, la cui forma deriva dalla cultura indigeno-spagnola ma oggi si lievita in caldaie in acciaio in una via di cottura. ([de.wikipedia.org](https://de.wikipedia.org/wiki/Pan_de_muerto))

Piccolo glossario

Pan dulce: Termine collettivo per dolci, solitamente lievitati con lievito, piccoli pani messicani venduti nelle panetterie per colazione o come snack.
Panadería: Termine spagnolo per panetteria, spesso specifico per aziende che producono pane e dolci secondo la tradizione latinoamericana.
Pan de muerto: Forma speciale di pan dulce, cotta per il Día de los Muertos, spesso decorata con scheletri e zucchero, come offerta commestibile per i morti.
Spiral-Teigknetmaschine: Macchina industriale per impastare a spirale con braccio di impastamento a spirale e caldaia rotante, progettata per impasti pesanti e grandi lotti in botteghe da forno professionali.

Fonti

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