Sie kennt die Fässer, die Schatten darunter und die Stille darüber.
Die Geschichte
Die Dielen führen zwischen den Fässern hindurch wie ein schmaler Kai. Natalia lehnt gegen ein Eichenfass, der Strickpullover hochgeschoben, die Jeans bereits offen. Kühles Licht streift über Bauch und Brust, während rot gefiltertes Stadtlicht von unten die Kanten ihrer Rippen färbt. Sie atmet einmal tief, sieht auf die Kamera. Die Nacht ist windstill.
Der Schauplatz
Holzbohlen, Reihen von Fässern, zwei mobile Strahler, ein dunkler Himmel über rot leuchtender Stadt.
Wer sie ist
Die Weinberaterin
Natalia ist ukrainischer Herkunft, lebt seit zehn Jahren in der Stadt und berät Restaurants bei Weinkarten. Auf dem Dachboden über der Lagerhalle hat sie sich eine kleine Terrasse gebaut. Weinfässer dienen als Tische und Windschutz, hinter ihnen verlaufen die Gleise. Heute Abend bleibt sie länger, weil die Kamera da ist und weil sie neugierig ist, wie der Körper unter dem kühlen Licht wirkt, den sie sonst nur versteckt trägt.
Ihre Welt
Im Keller eines Stadtweinguts stehen kleine und mittlere Edelstahltanks neben großen Holzfässern und Barriques, jede Reihe hat ihr eigenes Mikroklima.[4]
Aus den geernteten Trauben entsteht dort ein Weinportfolio, das aus den Weinbergen rund um die Stadt gefüllt wird und im Keller seinen Platz findet.[4]
Ein Syrah Weinberg, der 2009 gepflanzt wurde, liefert Trauben, die ausschließlich im Barriquefass und im 500 Liter Fass ausgebaut werden, damit der kräftige Charakter des Weinbergs im Wein bleibt.[4]
Kleines Glossar
Barrique
Kleines Holzfass, in dem Wein ausgebaut wird, um ihm zusätzliche Struktur und aromatische Tiefe zu geben.[4]
Weinkarte
Die kuratierte Liste der Weine eines Restaurants, deren Auswahl und Balance oft professionell beraten wird.[3]
60-30-10-Regel
Leitlinie für die Zusammensetzung einer Weinkarte mit 60 Prozent vertrauten Weinen, 30 Prozent Entdeckungen und 10 Prozent Premium Blickfängen.[3]
Aufschlagfaktor
Verhältnis zwischen Einkaufspreis und Kartenpreis einer Flasche, häufig bei einem 2,5 bis 3 fachen des Einstandspreises.[3]
