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Pilar

Die Brauerin

In der Brauerei der Quechua-Kolonie am Stadtrand entsteht ihr Bier aus Gerste und Hochland-Tradition.

Die Geschichte

Pilar steht vor dem Bottich, Latzhose offen, Oberkörper nackt. Der Dampf legt sich wie eine zweite Haut auf ihre Schultern. Draußen ist es noch kühl, drinnen dringt Licht durch die alten Scheiben. Sie rührt die Maische einmal langsam durch. Ein Tropfen fällt auf den Steinboden und verdampft sofort.

Der Schauplatz

Rostrote Steinmauern, ein schräges Dachfenster, die Kesselwand dampft leicht, Holzbalken werfen Schatten auf den Boden.

Wer sie ist

Die Brauerin

Pilar ist 39, braut in einer kleinen Quechua-Koloniekolonie am Stadtrand mit ihrem Onkel und drei Nachbarinnen. Morgens führt sie die erste Maische, nachmittags repariert sie Ventile. Der Fotograf kommt vom städtischen Kulturamt, um Handwerk in Bildern festzuhalten. Sie hat lächelnd Ja gesagt, solange ihr die Jeans nicht völlig ausgezogen wird.

Ihre Welt

Chicha de jora, auf Quechua auch aqa oder aqha genannt, ist eine vergorene Maisbiertradition aus den Anden, die vor allem in Peru, Bolivien und Ecuador getrunken wird.[3][8][10]
Im Inkareich lernten ausgewählte Frauen die Kunst des Brauens in den Aqlla Wasi, den Häusern der Auserwählten, wo Chicha für Rituale und Staatsfeste in enormen Mengen produziert wurde.[1][5][10]
Die Produktion von Chicha war und ist in vielen Andenregionen ein klar weibliches Handwerk, das Frauen als chichera politische und soziale Einflussräume eröffnet, weil sie Herstellung und Ausschank kontrollieren.[8][10][11]

Kleines Glossar

Chicha de jora: Traditionelles, vergorenes Maisbier der Anden, aus gekeimtem Mais hergestellt und mehrere Tage vergoren, oft in großen Tongefäßen.[3][8][10]
Aqlla Wasi: Haus der Auserwählten im Inkareich, in dem ausgewählte Frauen unter anderem das Brauen von Chicha für Zeremonien erlernten.[1][5][10]
Chichería: Einfacher Ausschankort für Chicha, häufig ein Zimmer mit Holztischen und Lehmboden, erkennbar an einer roten Fahne vor dem Haus.[7][9][10]
Maíz jora: Gekeimter, getrockneter Mais, der als Grundlage für den Sud von Chicha de jora dient.[3][6]

Quellen

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