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Pilar

Die Brauerin

In der Brauerei der Quechua-Kolonie am Stadtrand entsteht ihr Bier aus Gerste und Hochland-Tradition.

A história

Pilar está diante do barril, calça de cano curto aberta, torso nu. O vapor se cobre como uma segunda pele sobre seus ombros. Lá fora ainda faz frio, dentro a luz penetra pelas antigas janelas. Ela mexe a mostura lentamente. Uma gota cai sobre o chão de pedra e evapora imediatamente.

O cenário

Paredes de pedra vermelhas, uma janela de telhado inclinada, a parede do caldeirão exala vapor levemente, vigas de madeira lançam sombras sobre o chão.

Quem ela é

Die Brauerin

Pilar tem 39 anos, se casa em uma pequena colônia Quechua no subúrbio com seu tio e três vizinhas. De manhã ela conduz a primeira maceração, à tarde conserta válvulas. O fotógrafo vem do departamento de cultura municipal para registrar o ofício em imagens. Ela sorriu e disse sim, desde que sua calça jeans não seja completamente tirada.

O seu mundo

Chicha de jora, também chamada de aqa ou aqha em quechua, é uma tradição de cerveja de milho fermentada dos Andes, consumida principalmente no Peru, Bolívia e Equador.[3][8][10]
No Império Inca, mulheres selecionadas aprendiam a arte da brassagem nas Aqlla Wasi, as casas das escolhidas, onde a chicha era produzida em grandes quantidades para rituais e festividades estatais.[1][5][10]
A produção de chicha foi e continua sendo, em muitas regiões andinas, um ofício claramente feminino, que abre espaços de influência política e social para as mulheres, pois elas controlam a fabricação e o serviço.[8][10][11]

Pequeno glossário

Chicha de jora: Cerveja de milho fermentada tradicional dos Andes, feita de milho germinado e fermentada por vários dias, frequentemente em grandes vasos de argila.[3][8][10]
Aqlla Wasi: Casa das Escolhidas no Império Inca, onde mulheres selecionadas aprendiam, entre outras coisas, a brassagem de chicha para cerimônias.[1][5][10]
Chichería: Local simples de serviço de chicha, frequentemente um cômodo com mesas de madeira e chão de barro, reconhecível por uma bandeira vermelha diante da casa.[7][9][10]
Maíz jora: Milho germinado e seco, que serve como base para o caldo da chicha de jora.[3][6]

Fontes

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