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Pilar

Die Brauerin

In der Brauerei der Quechua-Kolonie am Stadtrand entsteht ihr Bier aus Gerste und Hochland-Tradition.

L'histoire

Pilar se tient devant la cuve, pantalon de travail ouvert, torse nu. La vapeur se pose comme une seconde peau sur ses épaules. Dehors, il fait encore frais, à l'intérieur, la lumière pénètre à travers les vieilles vitres. Elle remue lentement la moût. Une goutte tombe sur le sol de pierre et s'évapore immédiatement.

Le décor

Murs de pierre rougissants, une fenêtre de toit incliné, le mur de cuve dégage légèrement de la vapeur, les poutres de bois projettent des ombres sur le sol.

Qui elle est

Die Brauerin

Pilar a 39 ans, elle se marie dans une petite colonie Quechua en périphérie de la ville avec son oncle et trois voisines. Le matin, elle conduit la première macération, l'après-midi, elle répare des vannes. Le photographe vient du bureau de la culture municipale pour capturer l'artisanat en images. Elle a souri et dit oui, tant que ses jeans ne sont pas complètement retirés.

Son univers

La Chicha de jora, également appelée aqa ou aqha en quechua, est une tradition de bière de maïs fermentée des Andes, consommée principalement au Pérou, en Bolivie et en Équateur.[3][8][10]
Dans l'Empire inca, des femmes sélectionnées apprenaient l'art du brassage dans les Aqlla Wasi, les maisons des élues, où la chicha était produite en quantités massives pour les rituels et les fêtes d'État.[1][5][10]
La production de chicha était et demeure, dans de nombreuses régions andines, un métier exclusivement féminin, offrant aux femmes (les chicheras) des espaces d'influence politique et sociale grâce au contrôle de la fabrication et de la distribution.[8][10][11]

Petit glossaire

Chicha de jora: Bière de maïs fermentée traditionnelle des Andes, fabriquée à partir de maïs germé et fermentée pendant plusieurs jours, souvent dans de grandes jarres en argile.[3][8][10]
Aqlla Wasi: Maison des élues dans l'Empire inca, où des femmes sélectionnées apprenaient, entre autres, le brassage de la chicha pour les cérémonies.[1][5][10]
Chichería: Lieu de service simple pour la chicha, souvent une pièce avec des tables en bois et un sol en terre battue, reconnaissable à un drapeau rouge devant la maison.[7][9][10]
Maíz jora: Maïs germé et séché, servant de base au bouillon de la Chicha de jora.[3][6]

Sources

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