Im laufenden Betrieb steht nichts still, schon gar nicht sie selbst.
A história
Após a última lavagem, resta apenas o ar frio sobre o aço inoxidável. Fatou se apoia na bancada, com a jaqueta aberta. A luz do exaustor desenha linhas brilhantes sobre o ventre. Ela se senta ereta, os pés apoiados em um suporte baixo, e respira fundo uma vez. A camisa escorrega pelos ombros, enquanto a pele absorve o tom frio da iluminação. Ela olha em direção à câmera, à espera do primeiro som do obturador.
O cenário
A cozinha está vazia. Armários de metal ao fundo, um escorredor repleto de facas secas, nada mais. A janela revela apenas a noite escura e o reflexo do refletor.
Quem ela é
Die Chefköchin
Fatou dirige uma cozinha pequena, porém excelente, em uma grande cidade. Aos 42 anos, ela subiu de auxiliar de lavagem de louça até a posição de chef. Conhece seu corpo tão bem quanto suas panelas, ambos têm trabalho. Um ensaio fotográfico tardio no final da noite consiste apenas em luz, aço e tranquilidade, antes que o próximo menu comece amanhã.
O seu mundo
Superfícies em contato com alimentos devem ser lisas, duráveis, resistentes à corrosão, atóxicas e de fácil limpeza. O aço inoxidável atende a esses requisitos e por isso marca a imagem das cozinhas profissionais.
O Código de Alimentos da FDA usa a capacidade de limpeza de uma superfície de aço inoxidável finamente trabalhada como medida de comparação para superfícies lisas em contato com alimentos.
Uma limpeza completa segue a sequência lavar, enxaguar, desinfetar e secar ao ar. Em superfícies texturizadas os resíduos aderem com mais facilidade do que no aço inoxidável.
Pequeno glossário
Superfície em contato com alimentos
Uma superfície que toca alimentos e por isso deve ser lisa, atóxica, resistente à corrosão e de fácil limpeza.
Desinfetar
A etapa após lavar e enxaguar que reduz microrganismos remanescentes a um nível seguro.
Contaminação cruzada
A transferência não intencional de micróbios ou alérgenos entre alimentos, utensílios e superfícies de trabalho.
Antiderrapante
Propriedades de calçados e pisos que proporcionam aderência segura em superfícies molhadas ou gordurosas.
