Im laufenden Betrieb steht nichts still, schon gar nicht sie selbst.
L'histoire
Après la dernière vaisselle, il ne reste que l'air frais sur l'acier inoxydable. Fatou s'élève sur le plan de travail, sa veste reste ouverte. La lumière du spot de la hotte dessine des bandes lumineuses sur les lignes de son ventre. Elle se tient droite, les pieds posés sur une faible barre, et prend une profonde inspiration. La chemise glisse de ses épaules, sa peau épousant la teinte froide de la lumière. Elle regarde vers l'objectif, attendant le premier déclic de l'obturateur.
Le décor
La cuisine est vide. Des placards en métal en arrière-plan, un égouttoir rempli de couteaux essuyés, rien d'autre. La fenêtre ne laisse voir que la nuit noire et le reflet de la lampe de studio.
Qui elle est
Die Chefköchin
Fatou dirige une petite mais excellente cuisine dans une grande ville. À 42 ans elle s'est élevée du poste d'aide-plongeuse à celui de chef. Elle connaît son corps aussi bien que ses casseroles, les deux ont du travail. Une séance photo tardive à la fin de la soirée ne consiste plus qu'en lumière, acier et calme, avant que le prochain menu ne commence demain.
Son univers
Les surfaces en contact avec les aliments doivent être lisses, durables, résistantes à la corrosion, non toxiques et faciles à nettoyer. L'acier inoxydable répond à ces exigences et façonne donc l'image des cuisines professionnelles.
Le code alimentaire de la FDA utilise la nettoyabilité d'une surface en acier inoxydable finement travaillée comme mesure de comparaison pour les surfaces lisses en contact avec les aliments.
Un nettoyage complet suit la séquence lavage, rinçage, désinfection et séchage à l'air. Sur les surfaces texturées, les résidus adhèrent plus facilement que sur l'acier inoxydable.
Petit glossaire
Surface en contact avec les aliments
Une surface qui touche les aliments et qui doit donc être lisse, non toxique, résistante à la corrosion et facile à nettoyer.
Désinfection
L'étape de travail après le lavage et le rinçage, qui réduit les micro-organismes restants à un niveau sûr.
Contamination croisée
Le transfert involontaire de germes ou d'allergènes entre les aliments, les outils et les surfaces de travail.
Antidérapance
Propriétés des chaussures et des sols qui assurent une bonne adhérence sur les surfaces humides ou grasses.
