Im laufenden Betrieb steht nichts still, schon gar nicht sie selbst.
La historia
Tras el último lavado, solo queda el aire fresco sobre el acero inoxidable. Fatou se apoya contra la encimera, con la chaqueta abierta. La luz del extractor resalta las líneas de su abdomen en franjas luminosas. Se mantiene erguida, con los pies apoyados en un riel bajo, y respira profundamente una vez. La camisa se desliza por sus hombros, mientras su piel adopta el tono frío de la iluminación. Mira hacia la cámara, esperando el primer sonido del obturador.
El escenario
La cocina está vacía. Armarios de metal al fondo, un escurridor lleno de cuchillos secos, nada más. La ventana solo muestra la noche negra y el reflejo del foco.
Quién es
Die Chefköchin
Fatou dirige una cocina pequeña pero excelente en una gran ciudad. A los 42 años ha ascendido desde la ayudante de lavavajillas hasta el puesto de chef. Conoce su cuerpo tan bien como sus ollas, ambos están ocupados. Un shooting tardío al final de la noche consiste solo en luz, acero y calma, antes de que mañana arranque el siguiente menú.
Su mundo
Las superficies en contacto con alimentos deben ser lisas, duraderas, resistentes a la corrosión, no tóxicas y fáciles de limpiar. El acero inoxidable cumple estos requisitos y por ello define la imagen de las cocinas profesionales.
El Código Alimentario de la FDA utiliza la capacidad de limpieza de una superficie de acero inoxidable finamente trabajada como medida de comparación para superficies lisas en contacto con alimentos.
Una limpieza completa sigue el proceso de lavar, enjuagar, desinfectar y secar al aire. En superficies estructuradas, los residuos se adhieren más fácilmente que en el acero inoxidable.
Pequeño glosario
Superficie en contacto con alimentos
Una superficie que toca los alimentos y por tanto debe ser lisa, no tóxica, resistente a la corrosión y fácil de limpiar.
Desinfectar
El paso de trabajo después de lavar y enjuagar, que reduce los microorganismos restantes a un nivel seguro.
Contaminación cruzada
La transferencia involuntaria de gérmenes o alérgenos entre alimentos, herramientas y superficies de trabajo.
Antideslizamiento
Propiedades de los zapatos y suelos que proporcionan un agarre seguro en superficies húmedas o grasientas.
